White Stock & Brown Stock

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera
Hari ini dikelas kitchen kami diajar untuk membuat White Stock & Brown Stock oleh Chef Yus. Disini saya senaraikan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat stock.

White Stock - Chicken Stock (1 Liter)

• Chicken Carcas - 1 nos
• Mire Poix - (onion 200gm)
• Water 2 liter

* reduce 1/2 - slow fire

* MirePoix - 2 onion + 1 celery + 1 leek + 1 carrot

Brown Stock (4 Liter)

• Water 8 liter
• Mire Poix (onion 500gm)
• Bones - 1.5kg
• Tomato - 250gm
• Flour - 250gm

* simmering untill reduce 1/2

Asas Penyediaan Stock

- Air sejuk

- Slow Fire

- Do not stirr to avoid cloudy

- Skim the scum'

-Strain

Asas Penyimpanan Stock

- Tapis / strain

- Cooling / sejukkan

- Chill

- Freeze

Q Thai Theme Restoran

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera.
Pada hari Isnin 17.11.2014 , kami diberi tugasan untuk pergi ke sebuah restoran yang mempunyai tema tersendiri. Disebabkan saya berada dihostel, sama memilih untuk pergi ke Restoran Q THAI di Laman Seni, Seksyen 13 Shah Alam yang berdekatan dengan kolej kami. Saya memilih restoran tersebut kerana retoran tersebut memiliki keistimewaan yang tersendiri. Makanan disitu juga banyak yang istimewa dan menarik perhatian saya. Restoran ini juga pernah dikunjungi oleh pihak produksi Jalan-jalan Cari Makan.

Saya memilih 'Honey Chicken Rice' sebagai menu hidangan saya disitu, Saya memilih menu tersebut kerana makanan tersebut nampak menarik dan saya menyukai makanan yang agak manis. Honey Chicken Rice ini juga berlainan dengan restoran lain, kebiasaannya ayam tersebut digoreng dengan madu dan bijirin tetapi restoran ini menghidangkan ayam yang dimasak bersama madu dan telur goreng. Datanglah ke restoran ini untuk menikmati sendiri hidangan mereka.
Sekian..

First Day In Kitchen

\

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera. Saya Fazlyana binti Nordin dari Kolej PTPL Shah Alam, mengambil program Diploma Seni Kulinari atau dikenali dengan DSKU di kolej kami. Saya ingin berkongsi tentang hari pertama saya berada di kitchen di bawah bimbingan Chef Yus. Hari pertama saya di kitchen , chef mengajar kami tentang ASAS POTONGAN. Pelbagai potongan yang telah diajar, antaranya ialah small dice, medium dice, large dice (cube), julienne, fine julienne,  batonmate, paysanne, slicing, choping, ring onion dan lain-lain.

Selepas itu, kami diajar bagaimana untuk membuat rebusan sayur supaya kelihatan cantik dan berkilat. Kami meneruskan aktiviti kami dengan memasak tumisan sayur dan plating. Walaupun nampak mudah tetapi ianya sangat menarik bagi kami dengan pengalaman yang diberikan oleh chef kepada kami. Seronok berada dikitchen walaupun ada yang terpotong jari dan sebagainya. 

Ini adalah hasil plating saya dan partner saya

Ini sahaja yang ingin saya kongsikan. Sekian Terima Kasih :)